1.麻醬（市售即可）
2.雞湯塊
3.香醋（推薦使用鎮江醋）
4.花椒粉
5.辣油
6.蔥花備用


 


Thu, 14 Jun 2007 14:38





Vastar小電爐--四川擔擔麵



不久前去南川麵館吃擔擔麵而久久不能忘懷它的美味，
好久沒有吃到這麼好吃又有點重口味的四川麵點，
它跟史記牛肉麵賣的擔擔麵不同(較清爽)，吃完會想再吃一碗，
我喜歡南川比較濃稠的醬汁，麻度恰到好處，
很多人會搞不清楚擔擔麵與擔仔麵有何不同，其實是南轅北轍的！
 
偶爾在一些麵攤可以吃到擔擔麵(担担麵)，
但吃了之後發現它根本是麻醬麵嘛；
四川擔擔麵跟麻醬麵差在醬汁的口味截然不同，
擔擔麵多了點香醋味、辣油味以及花椒味，
於是找到一個比較簡單的食譜自製醬汁，
調製出來的醬汁味道雖比不上南川，
但比起外面的麵攤也是綽綽有餘！
 

 
::擔擔麵醬汁食材
 
1.麻醬（市售即可）
2.雞湯塊
3.香醋（推薦使用鎮江醋）
4.花椒粉
5.辣油
6.蔥花備用
 
::擔擔麵醬汁做法（時間約10-12分鐘）
 
1.倒約一碗多一點的水在鍋子裡，加入雞湯塊溶化
2.雞湯煮沸後轉文火，加入麻醬充份溶解
3.加入3-4湯匙的香醋與3-4湯匙的醬油攪拌
4.加入適量辣油與花椒粉（喜歡味香的可多加）
5.醬汁愈調會愈稠，此時灑入蔥花輕拌即大功告成
::每種食材的份量覺得可以隨個人喜好添加，多加點辣油與花椒粉，味道會更香！
 

 
 
《延伸閱讀》
Vastar小電爐--簡單一頓




(繼續閱讀...)

pkbon258 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  • 個人分類：
▲top
347dy5d.jpg

│ [展覽] 國立台灣美術館「聲呼吸－實驗聲響2009」
(繼續閱讀...)

pkbon258 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  • 個人分類：
▲top

 
 


告訴你有多好吃 部落格美食書寫最佳指南


喜愛美食的人除了愛吃的共同特色外， 還有面對美食有著赴湯蹈火非吃到不可的拼勁，和吃到美食時迫不及待想要和他人分享的熱情。






May 9,2007




飲食散記與非小說類的美食書寫



 


 


   
過去這幾十年來，跟食物相關的書籍多不勝數。最成功的例子要算是露絲‧雷克爾的《天生嫩骨》。而以前被視為不登大雅之堂，帶著神秘色彩的食物史類書籍也進
入書市主流，其中以《鱈魚之旅》和《鹽》(註1)這兩本書為代表。談論單一主題的飲食著作，例如：巧克力、柳橙或是香草等主題的書籍也不勝枚舉。而旅遊美
食指南、傳記和類似《速食王國：美國人飲食的黑暗面》這種內幕報導，也出現在書店飲食類以外的書架。另一類則是參考書和百科全書，羅列了各種食物的起源和
用途。


看到愈來愈多跟食物相關的非食譜書籍出現，真令我感到興奮，我不禁想書店是否應該為這些書的分類重新命名。如果你不想寫食譜，或是你
出版過食譜但是想要嘗試點別的，可以寫寫跟食物有關的書籍也不錯。這一類敘述性的文章如果要寫的好，你得有一些好奇和研究的精神，卻不一定要是這方面的專
家，畢竟什麼樣的人適合寫關於烤肉的歷史並沒有一定的標準。


安德魯‧史密斯(註2)出過好幾本書，其中一本是《美國飲食和酒類牛津百科》，
當他準備寫作出書時，還稱不上是個對食物瞭若指掌的專家，事實上，他的專長是國際關係事務。史密斯之所以會進入到飲食寫作這個領域是一個機緣巧合，當時他
想要利用巧克力棒跟四年級的小學生解釋複雜的國際關係。他指著世界地圖的某處，告訴他們巧克力的原產地，以及在哪裡製造，還有販賣巧克力棒的錢流向何處，
結果他發現以食物為話題能讓大眾對歷史、文化和科學這種一般人不在意的主題更有興趣。


飲食散記是非食譜類佔最大宗的文體，但是卻仍跟食譜息息相關，因為其中穿插了食譜。這一類的書能夠幫助你發想寫作的各種可能性。本章內容會讓讀者更有信心，跟食物相關的書籍範圍廣闊，處處是機會。


 


註1：《鱈魚之旅》和《鹽》兩本書均由美國作家馬克．克倫斯基(MARK KURLANSKY)所作，在台灣皆有中譯本，作者曾獲詹姆士‧畢爾德美食寫作獎。


註2：安德魯‧史密斯(Andrew Smith)在曼哈頓教授食物的歷史課程，出版過《蕃茄在美國》、《純蕃茄醬》、《上等蕃茄》等書。


 


與食物相關的飲食散記


我
有許多學生都想寫飲食散記，然而我們為何會被這類文章吸引呢？我們的回憶從對食物的熱愛開始，擴展到家庭、文化和情感，以第一人稱寫下對食物的記憶，即使
有時候充滿了苦澀的回憶，終究是一段令人回味的記憶。當中有些飲食散記讀來充滿了對生命、愛和食物的記憶，特別是費雪的《我的烹飪之旅》。


費
雪的得意門生露絲‧雷克爾是《美食雜誌》編輯，也曾替雜誌撰寫過不少飲食評論文章，一九八六年出版了她自己的飲食散記。她個人創作出一種以自傳回憶錄形
式，描寫食物跟她之間緊密關係的文類，最為人所熟知的要算《天生嫩骨》這本書。內容描寫在成長過程中，食物所帶給她的各種感官刺激。接續出版的《蘋果慰我
心》，把根據食物所寫的回憶錄帶往另外一個高峰。稍後，芙蘭西絲‧梅耶思《托斯卡尼艷陽下》的出版造成熱烈迴響，書中描寫作者在義大利鄉間買下一棟古宅加
以修繕之後，和她的伴侶一起在此地生活、烹飪的日子，當然書中也穿插了一些食譜。


這些作品之所以成功，在於書中不僅僅描寫食物而已，內行的
作者寫出人物與情感，角色之間彼此的衝突跟美味的食物同等重要。最高明的飲食散記是以優美的筆觸營造出動人的故事。《紐約時報》美食專欄作家，同時也是
《爲拉堤先生烹飪》一書的作者亞曼達‧荷賽爾說：「對我來說，一本優秀的飲食散記重點在於對人物和事件的描寫，因此就算跟食物不相干也無妨。食物可以是作
者安排故事情節的依據，帶給讀者感官刺激或是傳達象徵意義，但是如果沒有動人的故事，這本書多少會失去其趣味性。」


根據食物所寫的飲食散記
有其特色，最明顯的特色當然就是跟食物相關，然而這樣「一方面有其限制，另外一方面卻有其自由度，」這是《印度雨季日記》的作者秀芭‧娜拉揚的經驗談：
「限制的原因是你不能寫跟食物無關的經驗，自由處則在於它提供了一個緊密的結構，因此作者能夠自由發揮。」


雖然許多書籍都指導入門者學習如何寫飲食散記，但它們並未深入探討美食這類作品，以下即是關於美食散記的最重要特色。


 


關於食物的回憶：重現料理、餐桌上的對話、烹飪過程、以及你涉獵食物知識的歷程。寫出廚房內的景象、滋味、聲音和香氣，當然不可少的是描繪人物，讓讀者身歷其境。


 


注重感官的經驗：通
常感官的經驗發生在你享受美食的地點，例如：廚房、飯廳、花園、餐廳、市場、餐飲學校、自助餐店、野餐區或是森林裡。你要帶著讀者跟你一起體驗這些動人時
刻，以下是露絲‧雷克爾在《蘋果慰我心》這本書中提到的經驗，那是她看著一個大廚在廚房料理的情形：「陳先生要我嚐嚐味道，然後讓我猜一猜這裡面加了什麼
神秘的材料。好像考試一樣，我絞盡腦汁努力地想。這道菜嚐起來有說不出的濃郁感，我看著那金黃色的汁液，所以就猜是鷄湯，陳先生非常滿意。」


說故事高手當推伊莎貝拉‧阿言德的《春膳》(註3)莫屬，談論的是食物與性之間的關係，書中描寫不止一百道食譜，穿插詩句、故事、照片、繪畫，並談論食物如何刺激感官，包含如何吸引異性伴侶以及香味對於情慾的影響。


.....................................（待續）


 




Posted by fennelsweet at 樂多Roodo! │14:30
│回應(2)
│引用(0)
│第八章 關於食物的回憶


樂多分類：美食
工具：編輯本文





引用URL


https://cgi.blog.roodo.com/trackback/3197993








回應文章







這個部落格是私人的嗎？怎麼只有文章卻找不到主人資料？




Posted by bullywood

at September 24,2009 15:29





https://tw.myblog.yahoo.com/iamgoodgirlsong/article?mid=5057&prev=5058&next=5055
科學證明舉頭三尺有神靈,驚人的真人氣功格鬥影片蒐集!
科学证明举头三尺有神灵,惊人的真人气功格斗影片搜集!


https://tw.myblog.yahoo.com/iamgoodgirlsong/archive?l=f&id=17
眾神皆慈悲茹素!(祭祀婚喪喜慶..禁用葷食 以免褻瀆觸怒眾神!!)
众神皆慈悲茹素!(祭祀婚丧喜庆..禁用荤食 以免亵渎触怒众神!!)


https://tw.myblog.yahoo.com/iamgoodgirlsong/archive?l=f&id=15
動物之愛
动物之爱


https://tw.myblog.yahoo.com/iamgoodgirlsong/article?mid=167
如何正確的飲食讓你遠離罹癌風險與劇痛折磨？現代人年紀輕輕罹癌有如晴天霹靂被宣判死刑,哭天搶地,只能盡量拖延時間和預備後事並延緩分秒劇痛折磨
如何正确的饮食让你远离罹癌风险与剧痛折磨？现代人年纪轻轻罹癌有如晴天霹雳被宣判死刑,哭天抢地,只能尽量拖延时间和预备后事并延缓分秒剧痛折磨


https://tw.myblog.yahoo.com/iamgoodgirlsong
改變今生來世命運祕法!動物與流浪動物和你小時候一樣都有父母子女朋友痛覺感情智能與靈魂!只目前形體不同,暫處弱勢!下次再出現時我們的的意識已未必能像現今堅強!我們可以如何輕易避免今生與來世意識出現時各種極不利之因素?人生苦短!一線生機務必把握!
(東西方有多少事例驗證因果業債輪迴靈魂不滅?)世間作惡之人是否真能逍遙法外,來世平安?
為什麼只要言行心開始真心全力尊愛救動物生靈,自己與心愛之人與寵物就能得救?甚至悉成所願!相對論?
"業力不敵願力"....只要有心,萬願可成..
改变今生来世命运秘法!动物与流浪动物和你小时候一样都有父母子女朋友痛觉感情智能与灵魂!只目前形体不同,暂处弱势!下次再出现时我们的的意识已未必能像现今坚强!我们可以如何轻易避免今生与来世意识出现时各种极不利之因素?人生苦短!一线生机务必把握!
(东西方有多少事例验证因果业债轮回灵魂不灭?)世间作恶之人是否真能逍遥法外,来世平安?
为什么只要言行心开始真心全力尊爱救动物生灵,自己与心爱之人与宠物就能得救?甚至悉成所愿!相对论?
"业力不敌愿力"....只要有心,万愿可成..




Posted by 0001

at September 24,2009 17:22
















November 2009
























S M T W T F S




















































1
2
3
4
5
6
7

8
9
10
11
12
13
14

15
16
17
18
19
20
21

22
23
24
25
26
27
28

29
30
          



我的樂多訪客







我的訪客



登入 或 索取樂多朋友邀請函

你，尚未登入？
索取樂多朋友邀請函


bullywood

madison

oneway0529

雲手設計

sweetanny

小吵 : 我發胖了

roget : ∞

elearnlei : 自閉腐女

frfrli

kueiyuchen


登入 或 索取樂多朋友邀請函




最新的記事


最新的回應feedicon


記事分類


每月記事




). On

* average, the noscript tag is called from less than 1% of internet

* users.

*/-->


馬上加入樂多朋友!!





[Syndicate this site]


[Syndicate this site]





樂多日誌



 
(繼續閱讀...)

pkbon258 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  • 個人分類：
▲top

今次經過了一大早的走動之後, 在荷里活出發搵食
因為我又想不出到那裏試新的菜, 我又忽然想去它, 所以就決定步行去鳳德那一邊
就是詠藜園四川菜館
它的擔擔麵就是我最喜愛的了
我們去的時候是午飯時間, 人也不少, 我們也幸運地找到了三個人的位置
可能是因為不是學生的午餐價錢水平, 也可能是因為在考試季節, 不見在學生出現
這我也不是第一次去了, 應該是第二次
環境就很像茶餐廳一樣了, 沒有很大的特別, 還有四周圍都是一張張寫著菜名的紙條
其實是有餐牌的, 不用怕
那些老店吸引到一些人常常光顧的原因, 我想都是員工了
他們都是格外的親切, 無論你是第一次來的, 還是老顧客
他們都會熱情地向你推介今天好吃的東西
比那些餐廳的年青侍應, 來到你跟前
木口木面, 東張西望, 都不知道他是不是在聽你點菜, 好得多多了
當然想也沒想, 也一定要擔擔麵啦
之後我們也點了兩個小食
Picture
五香牛展 - $18
這一個我並不建議大家吃
因為沒有甚麼的特別, 其實應該是說比一般的水平還要低
我認為它太乾身了, 又太薄, 我個人喜歡厚一點, 又有肉味的牛展
它的確做不到我想要的口感和味道
加上, 好像沒有汁一樣, 下次不會再吃這一個
Picture
餚肉 - $18
名字我不太記得了, xx餚肉, 原本有八片的, 朋友未等我拍照就已經吃了 = =
我是覺得挺有趣的, 肉有一些煙燻的感覺, 硬硬的, 中間有一點脂肪
味道只有一點點的鹹味的, 其實有一個醋的, 不過會把原本的味蓋去, 只有醋的味
這一個雖然不是太差, 但是這也不是我所推介的
我看到鄰桌的醉豬手, 好像更好吃 ... 下次可以試試
之後就是來了我們的擔擔麵
我吃的是不辣, 因為我自己就對辣不是太好, 我的兩個朋友就吃了小辣
Picture
擔擔麵 - $17 (可選辣度 - 不辣, 小辣, 中辣 ...)
這個就是我最喜歡的
首先說麵, 那一種的麵和平日吃的麵很不同
麵身比較幼, 感覺到那些麵是方形的, 很有趣, 麵是挺幼滑的, 而且硬度適中
那一個湯底是我最喜歡的, 很有味道, 雖然看相片可能有點油, 但是我又不怎覺得
我覺得還可以的, 應該是有花生醬味的
跟平常外面吃的是沒有辦法比較的
我們好像還有點意猶未盡
所以再多叫一個小籠包
Picture
小籠包 - $34
味道是不錯的, 我說的是內涵 ... 不是外表
那一個皮就是敗筆來的, 有一些來的時候就已經是穿了
還有皮厚了一點, 有一些我覺得未熟透似的
只是比一般好吃的小籠包, 不過還是覺得霸王山莊的比較好吃
說到這裡還是擔擔麵好吃, 其他, 下一次要試五香豆腐, 因為聽說不錯, 還有粉皮都可以試
黃埔和慈雲山兩這一間詠藜園我都吃過, 兩間的味道有點不同, 但我也覺得好吃
下一次他們說要吃慈雲山這一間詠藜園的砂鍋雲吞雞
我們吃過黃埔的和北京樓的, 也試過自己做, 雲吞是東東的 = =, 不過都挺不錯
暫時是黃埔的最好, 至於北京樓都是吃填鴨和賽螃蟹, 真的很好吃 !!
如果沒有特別想吃的, 我推介大家只吃一碗擔擔麵也都已經很不錯呢
----------------------------------------------------------------------------------------
店舖資料:
地址 : 黃大仙鳳德道15-17號地下
電話 : 2726-3818
(繼續閱讀...)

pkbon258 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  • 個人分類：
▲top

香港美食....詠藜園 四川擔擔麵

我推介大家只吃一碗 擔擔麵
也都已經很不錯
(繼續閱讀...)

pkbon258 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  • 個人分類：
▲top
carolina_slide2.JPG

詠藜園四川擔擔麵 Wing Lai Yuen


餐廳概要





(繼續閱讀...)

pkbon258 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  • 個人分類：
▲top


在我看来，世界美食之中，中餐和法餐是最为讲究的。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是和北京奥运会的境界一样“无与伦比”。
 
在我看来，法餐是最能代表厨师艺术水平的，原料是笔，在盘中作画。
(繼續閱讀...)

pkbon258 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  • 個人分類：
▲top


 
 

(繼續閱讀...)

pkbon258 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  • 個人分類：
▲top
10道美食让你见识厨房里的“剩货”变身记(吮指香辣鸭(2009-11-19 09:21:49)

    
         刚刚在QQ遭到某同志的指责，说我昨天发预告说让大家今天来看我们家剩鸭架的私房吃法，使劲的钓人胃口。然后今天发了文章结果没上菜，整个一个大忽悠！
      俺一定要解释一下，俺没有想忽悠大家的，本来我正在努力更新着，结果西瓜回来了。俺们两个没出息的为了一点点芝麻小事，从乐呵呵到气呼呼，再从气呼呼到不计前嫌接着乐呵腻味，经历了一个过程，浪费了点时间。结果菜就耽误了，哈哈！
    不多说了，上菜啦～～～～～～～～
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
           吮指香辣鸭架
    材料：吃烤鸭剩下的鸭架一个，小葱两根，姜片数片，大蒜5瓣，花椒20粒，干辣椒8个，酱油，盐，生抽
      
         1，把鸭架切成块。不要小看鸭架，虽然没有太多肉，不过真的是贴着骨头的肉都是精华，香啊！
      2，把葱切葱花，姜切片，蒜切片，干辣椒用剪刀从中间剪开。
       
        
         3，起锅倒入比平时炒菜多一点点的油，油热后放入我们（2）中准备的调料，翻炒一下。
       4，倒入鸭架翻炒。这里要说一下，放入那些调料后翻炒一下就马上放入鸭架，让鸭架和调料一起炒出香味，我们这里应该是中火慢炒，把鸭架炒的有一点点干。
       5，放入盐炒匀。
       6，倒入生抽翻炒一下，就做好了。这里要说一下，因为生抽本身有点点甜味，可以提鲜。如果你用的是普通酱油，那么还要再放一点点糖。
---------------------------------------------------------------------------------------------- 
        看10道“剩货”变身菜，点击下面的小图或文字阅读相关文章
         
           剩馒头的解馋吃法           剩米饭变身脆锅巴           剩西瓜皮变身减肥菜
         
        红烧肉的二手吃法肉夹馍        剩发面变身白吉馍         剩饺子馅变身“肉衣炮弹”
         
          剩饺子面的华丽变身             黑豆渣海苔饼                 瓜皮拌鸡丝
(繼續閱讀...)

pkbon258 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

  • 個人分類：
▲top
1
Blog Stats
⚠️

成人內容提醒

本部落格內容僅限年滿十八歲者瀏覽。
若您未滿十八歲，請立即離開。

已滿十八歲者，亦請勿將內容提供給未成年人士。