過去這幾十年來，跟食物相關的書籍多不勝數。最成功的例子要算是露絲‧雷克爾的《天生嫩骨》。而以前被視為不登大雅之堂，帶著神秘色彩的食物史類書籍也進 入書市主流，其中以《鱈魚之旅》和《鹽》(註1)這兩本書為代表。談論單一主題的飲食著作，例如：巧克力、柳橙或是香草等主題的書籍也不勝枚舉。而旅遊美 食指南、傳記和類似《速食王國：美國人飲食的黑暗面》這種內幕報導，也出現在書店飲食類以外的書架。另一類則是參考書和百科全書，羅列了各種食物的起源和 用途。

看到愈來愈多跟食物相關的非食譜書籍出現，真令我感到興奮，我不禁想書店是否應該為這些書的分類重新命名。如果你不想寫食譜，或是你 出版過食譜但是想要嘗試點別的，可以寫寫跟食物有關的書籍也不錯。這一類敘述性的文章如果要寫的好，你得有一些好奇和研究的精神，卻不一定要是這方面的專 家，畢竟什麼樣的人適合寫關於烤肉的歷史並沒有一定的標準。

安德魯‧史密斯(註2)出過好幾本書，其中一本是《美國飲食和酒類牛津百科》， 當他準備寫作出書時，還稱不上是個對食物瞭若指掌的專家，事實上，他的專長是國際關係事務。史密斯之所以會進入到飲食寫作這個領域是一個機緣巧合，當時他 想要利用巧克力棒跟四年級的小學生解釋複雜的國際關係。他指著世界地圖的某處，告訴他們巧克力的原產地，以及在哪裡製造，還有販賣巧克力棒的錢流向何處， 結果他發現以食物為話題能讓大眾對歷史、文化和科學這種一般人不在意的主題更有興趣。

飲食散記是非食譜類佔最大宗的文體，但是卻仍跟食譜息息相關，因為其中穿插了食譜。這一類的書能夠幫助你發想寫作的各種可能性。本章內容會讓讀者更有信心，跟食物相關的書籍範圍廣闊，處處是機會。

 

註1：《鱈魚之旅》和《鹽》兩本書均由美國作家馬克．克倫斯基(MARK KURLANSKY)所作，在台灣皆有中譯本，作者曾獲詹姆士‧畢爾德美食寫作獎。

註2：安德魯‧史密斯(Andrew Smith)在曼哈頓教授食物的歷史課程，出版過《蕃茄在美國》、《純蕃茄醬》、《上等蕃茄》等書。

 

與食物相關的飲食散記

我 有許多學生都想寫飲食散記，然而我們為何會被這類文章吸引呢？我們的回憶從對食物的熱愛開始，擴展到家庭、文化和情感，以第一人稱寫下對食物的記憶，即使 有時候充滿了苦澀的回憶，終究是一段令人回味的記憶。當中有些飲食散記讀來充滿了對生命、愛和食物的記憶，特別是費雪的《我的烹飪之旅》。

費 雪的得意門生露絲‧雷克爾是《美食雜誌》編輯，也曾替雜誌撰寫過不少飲食評論文章，一九八六年出版了她自己的飲食散記。她個人創作出一種以自傳回憶錄形 式，描寫食物跟她之間緊密關係的文類，最為人所熟知的要算《天生嫩骨》這本書。內容描寫在成長過程中，食物所帶給她的各種感官刺激。接續出版的《蘋果慰我 心》，把根據食物所寫的回憶錄帶往另外一個高峰。稍後，芙蘭西絲‧梅耶思《托斯卡尼艷陽下》的出版造成熱烈迴響，書中描寫作者在義大利鄉間買下一棟古宅加 以修繕之後，和她的伴侶一起在此地生活、烹飪的日子，當然書中也穿插了一些食譜。

這些作品之所以成功，在於書中不僅僅描寫食物而已，內行的 作者寫出人物與情感，角色之間彼此的衝突跟美味的食物同等重要。最高明的飲食散記是以優美的筆觸營造出動人的故事。《紐約時報》美食專欄作家，同時也是 《爲拉堤先生烹飪》一書的作者亞曼達‧荷賽爾說：「對我來說，一本優秀的飲食散記重點在於對人物和事件的描寫，因此就算跟食物不相干也無妨。食物可以是作 者安排故事情節的依據，帶給讀者感官刺激或是傳達象徵意義，但是如果沒有動人的故事，這本書多少會失去其趣味性。」

根據食物所寫的飲食散記 有其特色，最明顯的特色當然就是跟食物相關，然而這樣「一方面有其限制，另外一方面卻有其自由度，」這是《印度雨季日記》的作者秀芭‧娜拉揚的經驗談： 「限制的原因是你不能寫跟食物無關的經驗，自由處則在於它提供了一個緊密的結構，因此作者能夠自由發揮。」

雖然許多書籍都指導入門者學習如何寫飲食散記，但它們並未深入探討美食這類作品，以下即是關於美食散記的最重要特色。

 

關於食物的回憶：重現料理、餐桌上的對話、烹飪過程、以及你涉獵食物知識的歷程。寫出廚房內的景象、滋味、聲音和香氣，當然不可少的是描繪人物，讓讀者身歷其境。

 

注重感官的經驗：通 常感官的經驗發生在你享受美食的地點，例如：廚房、飯廳、花園、餐廳、市場、餐飲學校、自助餐店、野餐區或是森林裡。你要帶著讀者跟你一起體驗這些動人時 刻，以下是露絲‧雷克爾在《蘋果慰我心》這本書中提到的經驗，那是她看著一個大廚在廚房料理的情形：「陳先生要我嚐嚐味道，然後讓我猜一猜這裡面加了什麼 神秘的材料。好像考試一樣，我絞盡腦汁努力地想。這道菜嚐起來有說不出的濃郁感，我看著那金黃色的汁液，所以就猜是鷄湯，陳先生非常滿意。」

說故事高手當推伊莎貝拉‧阿言德的《春膳》(註3)莫屬，談論的是食物與性之間的關係，書中描寫不止一百道食譜，穿插詩句、故事、照片、繪畫，並談論食物如何刺激感官，包含如何吸引異性伴侶以及香味對於情慾的影響。

.....................................（待續）

 

Posted by fennelsweet at 樂多Roodo! │14:30 │回應(2) │引用(0) │第八章 關於食物的回憶

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回應文章

這個部落格是私人的嗎？怎麼只有文章卻找不到主人資料？

Posted by bullywood at September 24,2009 15:29

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如何正確的飲食讓你遠離罹癌風險與劇痛折磨？現代人年紀輕輕罹癌有如晴天霹靂被宣判死刑,哭天搶地,只能盡量拖延時間和預備後事並延緩分秒劇痛折磨
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改變今生來世命運祕法!動物與流浪動物和你小時候一樣都有父母子女朋友痛覺感情智能與靈魂!只目前形體不同,暫處弱勢!下次再出現時我們的的意識已未必能像現今堅強!我們可以如何輕易避免今生與來世意識出現時各種極不利之因素?人生苦短!一線生機務必把握!
(東西方有多少事例驗證因果業債輪迴靈魂不滅?)世間作惡之人是否真能逍遙法外,來世平安?
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"業力不敵願力"....只要有心,萬願可成..
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"业力不敌愿力"....只要有心,万愿可成..

Posted by 0001 at September 24,2009 17:22